Livro documenta bastidores de jantar histórico
O Jantar do Século, obra da jornalista Mariella Lazaretti, revela o processo de realização do evento que marcou a história da gastronomia brasileira
Uma cozinha que reúne, em um único dia, os grandes chefes espanhóis - incluindo o aclamado Ferran Adrià - para preparar um jantar beneficente em terras brasileiras, sem cobrança de cachê. A proposta soa improvável, mas se concretizou em 2008, com a realização do chamado Jantar do Século, evento que entrou para a história recente do campo gastronômico brasileiro. Os bastidores e detalhes de todo o processo que envolveu esta superprodução é o tema do livro O Jantar do Século (Editora Senac São Paulo e Prazeres da Mesa), que a jornalista e escritora Mariella Lazaretti lança neste mês durante a programação da Semana Mesa SP.
Classificada pela autora como uma grande reportagem, a obra documenta cada etapa desta epopéia, que mobilizou dezenas de profissionais e exigiu longas negociações, parcerias, acordos e muita criatividade e persistência dos organizadores, a equipe de Prazeres da Mesa e o Senac São Paulo.
Com narração em primeira pessoa, a autora, que também foi organizadora da ação, reconstitui esta jornada a partir de sua própria experiência e dos relatos de dezenas de profissionais que ajudaram a construir esse acontecimento histórico. Segundo Lazaretti, o jantar que não deveria ser esquecido jamais. Nada escapou ao seu olhar atento, que convida o leitor a conhecer as dificuldades, as demandas, os imprevistos e as alegrias que cercaram o evento. A jornalista conta em detalhes os bastidores da grande noite, os desafios operacionais para a venda de ingressos e os esforços iniciais para convencer Adrià a participar do projeto - passando pela busca de patrocinadores, lista de ingredientes, detalhes da organização do cardápio, serviço e infra-estrutura necessária para a perfomance do time de estrelas. “Foi um projeto ambicioso, um marco na história da gastronomia brasileira e em nossas vidas profissionais. Enfrentamos muitas dificuldades e, algumas vezes, pensamos em desistir, mas no final foi uma experiência emocionante e recompensadora”, descreve a jornalista.
Ao brincar com a linguagem gastronômica nos títulos de cada capítulo, a autora faz alusão à forma de preparo de uma receita e, de modo imperativo, demonstra o passo a passo percorrido para a realização do jantar. O resultado são metáforas criativas como: “Junte os expoentes e esprema para obter o melhor caldo. Não desperdice nada”; “Enquanto o caldo ferve, organize a bancada. Deixe marinar... e faça figa”; “Sob crise, não deixe o creme azedar”.
A obra revela ainda as receitas dos pratos que compuseram o cardápio do disputado jantar, assinado por 16 chefes espanhóis que somam 24 estrelas Michelin, além do brasileiro Alex Atala. Traz também fotografias do backstage, dos pratos servidos e da movimentação na cozinha. “Fizemos um jantar que só o tempo poderá dar a dimensão de quão grande realmente foi, mas acredito que o nome Jantar do Século faz jus àquele momento. Ao menos para mim”, sintetiza Alex Atala no prefácio da obra.
O Jantar do Século ocorreu dentro da programação da Semana Mesa SP 2008, o maior evento de enogastronomia da América Latina. Foi servido no dia 3 de novembro, no hotel Grand Hyatt, e degustado por 112 pessoas. Para a venda dos ingressos, foi organizado um leilão, com lance inicial de R$ 5 mil. A renda obtida foi revertida para quatro entidades: Gastromotiva, Serviço Assistencial Mãe Querida, Projeto Quixote e Fundação Tide Setubal.
Sobre a autora
Mariella Lazaretti é jornalista, publisher de Prazeres da Mesa e organizadora do evento Semana Mesa SP. Com ampla trajetória no mercado jornalístico de São Paulo, trabalhou em veículos como Veja, Exame, Vip, Jornal da Tarde e Contigo. Em 2001, fundou a editora 4Capas, ao lado de Georges Schnyder. Em 2003, ambos se uniram a Ricardo Castilho para lançar a Prazeres da Mesa. A partir de 2004, a editora passou a coordenar o Prazeres da MESA ao Vivo, que viria a se tornar a Semana Mesa SP, o maior evento de enogastronomia da América Latina, em parceria com o Senac São Paulo.
Ao lado do jornalista Ricardo Galuppo, Mariella escreveu o best-seller Caminhos e Escolhas, do empresário Abilio Diniz. Mantém ainda o blog Ignorâncias Universais, onde flana em assuntos banais do cotidiano.
